Investigación Doctoral En Ingeniería de Alimentos facilita la creación de alimentos funcionales.


Como parte de los requisitos para obtener el título de Doctor en Ingeniería Énfasis en Ingeniería de Alimentos, la estudiante Luz América Espinoza Sandoval realizó la sustentación de su trabajo de tesis doctoral titulado “PREDICCIÓN DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA, LA EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN, EL ÍNDICE DE POLIDISPERSIÓN Y LA LIBERACIÓN CONTROLADA DE COMPUESTOS FENÓLICOS NANOENCAPSULADOS EMPLEANDO REDES NEURONALES ARTIFICIALES”. 

Este trabajo contó con la dirección de los profesores Claudia Isabel Ochoa Martínez y Alfredo Ayala Aponte de la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle y el grupo evaluador de este trabajo estuvo conformado por:
  • Roberto Alejandro Lemus Mondaca, Ph.D – Universidad de Chile, Chile.
  • Víctor Javier Vásquez Villalobos, Ph.D – Universidad Nacional de Trujillo, Perú.
  • Misael Cortés Rodríguez, Ph.D – Universidad Nacional de Colombia, Colombia.
Esta investigación tiene como uno de sus propósitos nano-encapsular compuestos fenólicos a partir del orégano, otro es determinar modelos matemáticos que ayudan a predecir esto procesos de nano-encapsulación y de liberación controlada de los compuestos.  Los principales beneficiados con esta investigación serían las empresas que trabajan en el desarrollo de alimentos funcionales que permiten ofrecer una mejor manera de nutrición a pacientes de diferentes enfermedades entre ellas el cáncer. Gracias a la utilización de estos modelos matemáticos, estas empresas podrán reducir sus costos, pues podrían determinar las cantidades del compuesto requeridos de forma rápida y sin necesidad de utilizar otros procedimientos.
 











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